商用食堂、餐廳、酒店學(xué)校、公司員工食堂廚房

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　　學(xué)校、公司員工食堂廚房整體規劃設計要以生產(chǎn)步驟的輸通為前提條件，其生產(chǎn)生產(chǎn)流程是：取貨存儲→初加工→配菜生產(chǎn)加工→熱加工(烹制)→派餐(售賣(mài))→消洗。提升廚房的出產(chǎn)工藝流程持續改進(jìn)人、機、物、信息內容等，創(chuàng )造發(fā)明一條便捷、聯(lián)接、輸通的生產(chǎn)線(xiàn)，必須有益于提高廚房的出產(chǎn)質(zhì)量和人工效率。

　　商用食堂、餐廳、酒店、學(xué)校、公司員工廚房設計規劃原則：

　　合理布局和環(huán)境衛生設備需切合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生標準》，依照飲食業(yè)量化確認布局，必須保證生產(chǎn)流程不交叉環(huán)境污染，并按有效裝備必要的廚房設備。

　　1、應設從業(yè)人員更衣間(場(chǎng)地)、文件柜，下設洗手消毒設備;

　　2、原料倉庫：有驗收制度，分主、副食倉庫設定，不可與有害危害物件同庫存量放，原料儲放于防護土里的層架，保證距地距墻10-20cm，有機械設備自然通風(fēng)設備。有滅蚊蠅、防污、防蠅、防水(除霉變)設備;

　　3、初加工間區：應單設肉類(lèi)食品材料、海產(chǎn)品和蔬菜水果材料刷洗池，肉類(lèi)食品、海產(chǎn)品和蔬菜水果的工作臺、用品和器皿必須隔開(kāi)應用。此地區造成有機廢氣物占比很大，留傳的廢料應妥善處置;

　　4、熱加工區域集中了菜品生產(chǎn)制做的關(guān)鍵工作，又集中了廚房關(guān)鍵的技術(shù)性能量和生產(chǎn)設備，在全部廚房生產(chǎn)步驟中占據適度關(guān)鍵的部位。配菜一般和熱加工放到一個(gè)功能間，統稱(chēng)主導操作室。規定抽排廚房油煙、蒸汽實(shí)際效果好些，以維持優(yōu) 秀的工作自然環(huán)境。正餐加工間飯店制做與熟制區，承擔白米飯、粥食品類(lèi)的清洗、蒸制;承擔中式點(diǎn)心的生產(chǎn)加工成形、包餡調配，小點(diǎn)心蒸、炸、烘、烤等熟制;

　　5、派餐(備餐、出售)間整體規劃要以“便捷、便捷、降低用餐工作人員排長(cháng)隊等待時(shí)刻”為規則，較大程度減少用餐工作人員的排長(cháng)隊時(shí)刻。按滿(mǎn)足衛生防疫要求，出售區規劃預進(jìn)間、留出外賣(mài)送餐專(zhuān)用型安全通道。下設營(yíng)養配餐臺和開(kāi)閉的食品類(lèi)出售窗;